Le projet s’est construit au fil des quatre dernières années. En 2021, Edouard et Adrien ouvrent la boucherie Viande Viande (Paris 3ème).

En 2022, Paul rejoint l’équipe Viande Viande en tant que charcutier. Il prend la tête de la production et développe la gamme de charcuteries maison. Son savoir-faire lui permet de décrocher un 3ème prix au Championnat de France de Pâté-Croûte, puis une sélection aux finales des championnats du Monde (4ème place ex-aequo).

Les profils sont complémentaires, l’idée d’un lieu de vie autour de la viande émerge.